臘肉的腌制方法

臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。

那么臘肉的腌制方法具體是什么呢？

食材：豬肋條肉 （五花肉 ）、陳年汾酒（無汾酒就用高度酒或米酒）、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線 。

做法：

1、修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。

2、腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。

3、烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。

4、冷卻：冷卻后即為成品。

溫馨提示：選購臘肉，要選外觀色澤光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。