咸蛋的營養(yǎng)價(jià)值

腌制過咸蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？它的營養(yǎng)是否會(huì)隨著鹽分的增加而流失？其實(shí) ，腌制過的咸蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本上與鴨 蛋相同，由于蛋內(nèi)水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過程中有某種程序的分解， 使蛋黃內(nèi)脂肪相對(duì)增加。那它的營養(yǎng)價(jià) 值還剩有哪些呢？

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。