鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅的做法

準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法

1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的  蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

榨菜鮮肉月餅的做法

材料：豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋面粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋面粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋

做法

1、用大顆的榨菜，切成片。

2、然后再切成丁，不要太細(xì)，不然影響口感

3、豬前腿肉，剁成碎

4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因為榨菜本身已經(jīng)有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。

6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。

7、將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起，按扁，搟長成牛舌狀后卷起。

10、收口朝下，再搟長，再卷起。

11、豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用搟面杖搟開。

12、包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。

13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。

小貼士：

1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點(diǎn)很容易的。

2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。

3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據(jù)自己對肉質(zhì)的要求選擇了；攪打的時候一定要順一個方向。