冰皮月餅餡的做法

紫薯餡：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法：

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時(shí)以上，有時(shí)間的話也可泡上兩小時(shí)，泡的時(shí)間長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間就短。泡了半小時(shí)，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過(guò)篩。過(guò)濾這一步是較費(fèi)事，實(shí)在不好過(guò)時(shí)，可適當(dāng)用點(diǎn)清水，就好弄了。

2、過(guò)濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過(guò)濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點(diǎn)功夫，讓最后的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃油（這個(gè)量根據(jù)自己喜歡來(lái)放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。

4、把過(guò)濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時(shí)可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，最后油炒出來(lái)，餡料干成團(tuán)了就可以熄火鏟出來(lái)放涼后備用。