炒臘肉的營養(yǎng)價值有哪些呢?很多人都喜歡吃炒臘肉,特別是在冬天的時候吃炒臘肉特別容易下飯。炒臘肉中富含脂肪以及蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),有極好的祛寒、消食的功效。
下面就為大家介紹一下炒臘肉的營養(yǎng)價值:
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
小編說:
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3、質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。
怎樣挑選臘肉呢?喜歡吃臘肉的朋友不妨來學(xué)習(xí)一下。
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
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