紅燜羊肉的做法

紅燜羊肉的做法

紅燜羊肉是營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都頗為豐富的菜品,其主要原料是羊肉,主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉,深受廣大食客喜愛。下面給大家介紹兩種美味的紅燜羊肉的做法!

做法一

食材:山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等

制作步驟:

1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊,放入清水中浸泡2—3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎,均待用

2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒

3、待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料

3、將砂鍋移至火上,用中火燒開后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40—50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調(diào)入雞精、味精和孜然粉

4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

做法二

食材:羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油等

制作步驟:

1、羊后腿肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水,水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,再用熱水沖洗干凈,瀝干水分

3、鍋中熱油,倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘后,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉

5、水燒沸騰后,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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