花椒是中國特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首,食用方法也是多種多樣。雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,無論是鹵味、湘菜、紅燒、小菜都會用到它。也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用,另外花椒出油率在25%以上,也可榨成花椒油,調(diào)料加香必不可少。
花椒的食用方法,主要有以下幾樣:
1、 與其它芳香料混合成填餡,塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤,香味醉人;
2、 烹調(diào)魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮;
3、 做飯時放少許花椒末,飲酒時在酒里加幾滴,能使飯味、酒味清香馥郁;
4、 用作湯的調(diào)味料,可使湯味更加鮮美;
5、 花椒的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑,羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調(diào)味料。
花椒除了可以在烹飪中直接添加花椒食用外,還可以制作成花椒油、花椒粉等,準備到了秋冬進補的時候,今天這里就介紹一道營養(yǎng)又美味的菜肴:花椒魚片。
主料:草魚1條(約1000克),花椒50克,金針菇200克,大蔥50克。
輔料:精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量,清湯200克。
花椒魚片的做法步驟:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入花生油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi),放入味精。
3、另鍋置旺火上,放花生油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。