毛豆腐是什么

毛豆腐是什么？顧名思義，毛豆腐就是一種長毛的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。

毛豆腐是徽州馳名的吃食，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一，一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經(jīng)驗的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，并澆上辣椒醬，味道一級棒，還有很好的開胃作用。

下面附上有關(guān)“毛豆腐”這個名稱得名而來的一種說法：

據(jù)說很久以前，由于山區(qū)生活比較艱苦，吃不完的豆腐就切成小方塊，然后撒上少許鹽鹽制一下，放在太陽下或是木炭上烘干保存。由于氣候比較濕潤，豆腐幾天后長出了雪白的絨毛，膽大的人試吃后覺得味道挺鮮美的。由于豆腐上長毛便將這種豆腐取名“毛豆腐”。后來有人發(fā)現(xiàn)，如果毛豆腐放的時間稍長些，便會有淡淡的臭味，故當(dāng)?shù)厝擞址Q之為“臭豆腐”。從此這道美食便流傳下來了。