雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和其他微營養(yǎng)素,是人體最好的營養(yǎng)來源之一。美國一本權(quán)威雜志把雞蛋評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”,因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質(zhì)、膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)之外,它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此,一個蛋黃的抗氧化功能就相當于一個蘋果,但是它的熱量卻只相當于半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致,這有利于人體更好地吸收和消化雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質(zhì)也不是蘋果和牛奶能比擬的。
雞蛋的吃法是多種多樣的,煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法,雞蛋的營養(yǎng)損失不一樣,最總營養(yǎng)價值也有所不同。煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸雞蛋為98%,老炸雞蛋為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,雞蛋煮著吃最營養(yǎng)。但是煮蛋需要細嚼慢咽,人體才能更好地吸收和消化。因此對于消化系統(tǒng)不好的孕婦產(chǎn)婦和嬰幼兒來說,或許流質(zhì)的蛋花湯和蒸雞蛋最適合。