紅燒雞翅的家常做法

　  原料：雞翅 一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。

     調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒 、八角 ，還可以加蒜 。

     做法一

      1、將凈雞翅 用水煮熟。（開鍋后用文火 慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒 幾個，海米幾 粒。）

      2、將燉熟的雞翅撈出控干。

      3、將咸鹽 、白糖 、料酒 、味精 和少許醋 混合備用。

      4、油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料 均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。

      5、淀粉 加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。

　　做法二

      1、所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

      2、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

      3、放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油 、一勺鹽 。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。

      4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。