干鍋牛蛙的做法

干鍋的發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，各種菜系演變下來，有些轉(zhuǎn)變，不過大致材料和其他步驟方面大同小異，今天這里就介紹下最經(jīng)典的一種干鍋牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋蔥1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣
　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、鹽 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣 1湯匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（實(shí)耗50ml）

步驟：

1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

2、青蒜擇洗干凈，切成適當(dāng)斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油之后放一旁備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

其他蔬菜配料，可以根據(jù)季節(jié)或自己的喜好來選擇加入。