鯽魚(yú)怎么做才好吃

鯽魚(yú)是魚(yú)中上品，作為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一，現(xiàn)在越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，其制作的過(guò)程也不是特別的復(fù)雜。但是鯽魚(yú)究竟怎么做才好吃呢？下面簡(jiǎn)單為您介紹兩種鯽魚(yú)的做法，愛(ài)動(dòng)手的你趕緊一起來(lái)邊學(xué)邊做吧！

豆瓣鯽魚(yú)

用料：活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法步驟：

1：將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌；

2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起

3：鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中

4：原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。

香酥鯽魚(yú)

用料：鯽魚(yú)500克，竹扦數(shù)根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克

做法步驟：

1、小鯽魚(yú)一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚(yú)，炸至干硬發(fā)酥時(shí)起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，下入鯽魚(yú)，燒制3分鐘，

取出碼盤(pán)中，剩余汁水淋在小鯽魚(yú)上即成。