久久鴨脖的做法

久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨(dú)特，令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢？下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧！

原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。   

制法：

1、鹵水制做

（1）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。

（3）轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。 

2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。  

3、鹵制

（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。

（2）等整個(gè)鹵汁開滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。

4、炒制：

（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。

（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。

（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。

（4）轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！