一、煎蠔餅煎蠔餅材料:豆粉80克,鮮蠔肉500克。雞蛋1個,青蒜苗15克,熟煮油100克,精鹽、醬油、胡椒粉適量做法步驟:豆粉加水拌城漿。澆在蠔肉上,拌勻放入鹽、蒜苗末。將蠔肉漿平攤在鍋底上,平底鍋上放豬油燒熱。打入1只雞蛋,均勻攤于蠔肉上,等待蠔漿下層酥熟后翻轉(zhuǎn),添適量豬油,雙面煎熟后,加醬油、胡椒分等即可上碟。
二、甲魚蟲草紅棗湯甲魚1只(約500克)、冬蟲草(可用蛹蟲草代替)10克、紅棗20克,調(diào)料適量、共同隔水燉2小時后,調(diào)味食肉喝湯。
此湯有補腎益精作用,適用于早泄遺精,耳聾目暗,煩熱口干非常好,每個月都會燉一次來吃,有時兩次,如果每星期燉服1次更好。這道湯有很好的美容效果,如使細膩皮膚等。
三、韭菜炒蝦仁原料:蝦肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,醬油5克,鹽3克,味精1克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。
制作方法1、蝦肉洗凈,瀝干水分。
2、韭菜擇洗干凈,瀝干水分,切成2厘米長的段;蔥擇洗干凈,切絲;姜去皮洗凈,切絲。
3、炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、姜絲熗鍋,炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘,烹料酒,加醬油、鹽、高湯稍炒,放入韭菜,急火炒4-5分鐘,淋入香油,加味精炒均,盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜,韭菜不要炒得太爛,以免影響顏色和味道。
四、清蒸鮭魚準備材料:鮭魚1條,重500克左右,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。
制作過程:
1、將鮭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗耳恭聽干凈后放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,腌漬片刻;蔥去皮,洗凈,切斜段;姜、蒜去皮,洗凈,切片;玉蘭片洗凈,切薄片;香菇洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗凈,用開水焯燙斷生。
2、將鍋置于火上,放油燒至六七成熱時,將魚下鍋速炸一下,炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃,撈出控油,放至盤內(nèi),加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯,均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘,蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出,揀去蔥段、姜片、蒜片,把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi)。
3、將鍋架在火上,再放入菜心、番茄塊,燒開,滾上一滾,淋入雞油,澆在魚體上即成。