鮮貝在炒制過程中火候非常難以拿捏,時間太短容易腥,時間過長肉容易老,所以我們經(jīng)常在酒店吃這道菜,不過大家知道鮮貝的家常做法嗎?下面將告訴大家,這樣以后不去酒店大家也可以吃到啦,趕快跟著學起來吧!
油爆鮮貝
主料:鮮貝250g,香菇、辣椒、胡蘿卜20g,雞蛋清1個。
輔料:食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。
做法:
1、將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水淀粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。
2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。
3、鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。
鮮貝冬瓜湯
主料:鮮貝一碗,冬瓜一塊。
輔料:色拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生姜、水適量。
做法:
1、冬瓜洗凈一切為二,用挖球器挖出一個個冬瓜球,貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。
2、鍋里燒水,水中放半勺鹽,水沸騰后,將冬瓜球放入,焯水2分鐘,然后迅速撈出,放涼水中浸泡,然后撈出瀝干水。
3、鍋里放少許油,油熱后將蔥姜下鍋爆香,然后將焯好的冬瓜球放入翻炒,加入半鍋開水,依個人口味加少許鹽或是不加。
4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時,加入腌制好的貝丁,一分鐘后即可關(guān)火,加入少許胡椒粉,撒入切段的香菜即可。