黑豆?jié){是一種健康的天然營養(yǎng)佳品,因其獨(dú)具風(fēng)味的口感與頗為豐富的營養(yǎng)價(jià)值,額然后到很多人的青睞,但是對于黑豆?jié){,在飲用的過程中是有一些禁忌的。
1、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,是沒有熟的。
沒有熟的豆?jié){對人體是有害的,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),如胰蛋白酶仰制物,能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過燒熟煮透,這些有害物質(zhì)都會全部破壞,使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質(zhì)。需要注豆?jié){的時候,常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,必需用匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲闹蠓?。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī),絕不能延誤時機(jī),以防危及生命。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋
一般來說,豆?jié){在打豆?jié){的過程中已經(jīng)被燒熟煮透,從營養(yǎng)學(xué)的角度來講,豆?jié){里已不存在有活性的蛋白酶,因此在里面打雞蛋是沒有關(guān)系的,但是生的雞蛋打到豆?jié){里,比較經(jīng)過燒煮,也就是將雞蛋煮熟,我們知道生雞蛋里面可能會污染有致病性細(xì)菌,如沙門氏菌,因此雞蛋不能生吃。
3、忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香,紅糖里的酸性物質(zhì)會沉淀豆?jié){中的蛋白質(zhì)這種說法是不科學(xué)的,因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱燒煮,本來就已經(jīng)變性,而紅糖中含有的酸性物質(zhì)并不會影響到豆?jié){中的蛋白質(zhì),就算有影響,也不會產(chǎn)生沉淀,所以這點(diǎn)大可放心,想調(diào)味,可以適量加入,但是一般建議喝原味豆?jié){更加健康,因?yàn)榧t糖的主要成分為蔗糖,被人體吸收后能很快的轉(zhuǎn)化為人體的血糖,并引起胰島素的升高。
4、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖,經(jīng)過3—4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5、忌喝超量
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。 這個說法也不科學(xué),因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)含量并不高,所以不會出現(xiàn)蛋白質(zhì)消化不良的情況。
6、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品,可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
7、忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。