如何將龍眼制成桂圓

如果想吃桂圓的話，完全可以到中藥店或是干貨市場進行購買，不過品質(zhì)好的價格會偏貴。下面就來說說如何將龍眼制成桂圓，這樣就可以自己在家里做桂圓了！

1 選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，并且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質(zhì)會更佳。

辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色；由厚皮粗糙轉(zhuǎn)薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉(zhuǎn)為指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。

2 減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質(zhì)?？梢杂煤唵螌⑵漭p輕減下，可以留下少許的果梗。

3 浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。

4 日曬。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

5 剝?nèi)?。當干燥度達到七至八成時，就可用手工剝?nèi)狻內(nèi)鈺r把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

6 干燥。龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為佳。