下面介紹兩道美味,糟青魚干和番茄燉青魚。糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,青魚肉質(zhì)肥美,富含蛋白質(zhì),經(jīng)過冬腌春糟,夏天供應(yīng),肉色白里透紅,糟香撲鼻,味鮮香甜,貯存方便,為下酒佳肴。而番茄燉青魚,酸甜滋味很下飯呢。
【糟青魚干】
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法:
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內(nèi)臟和鰓,斬掉牙齒,刮凈腹內(nèi)黑膜,用干布揩凈腹腔;
2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止霉變;
4、 再放入缸內(nèi),魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
5、 用清水洗凈,在日光下曬10天左右,然后掛在陰涼通風(fēng)處,晾干一個月左右;
6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇;
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干,然后用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4 個月;
9、 食前將魚干放入碗內(nèi),加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
10、上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
【番茄青魚】
食材
青魚500克,番茄1到2個,蔥姜蒜適量,適量番茄醬或者番茄沙司,鹽適量,糖適量,醋適量,料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的烹飪步驟:
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬,如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現(xiàn)成的番茄醬,可以再加點白糖。
6、蒜片,姜末備用。
7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。
8、把青魚切塊,放入鍋內(nèi)煎煎。
9、倒入兩種番茄醬,加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋,噴氣后小火燉10分鐘,然后關(guān)火。