紅燒大蝦的做法

紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。愛吃蝦的我，對于紅燒大蝦尤是偏愛，大家也跟我一樣喜歡紅燒大蝦嗎？下面我們來看看紅燒大蝦的做法吧！

材料：

大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

做法：

1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可；

小訣竅：

1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制；

2、老抽顏色太深，不建議用；

3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽；

4、糖要多放點，下味重點才好吃；

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。