三門(mén)青蟹的做法也有很多,但是在清洗的時(shí)候要注意先用清水沖洗,再殺(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注:清蒸、清煮時(shí)不挖洗內(nèi)臟)
炒芙蓉蟹茸
所需材料:
蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8~10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙
作法步驟:
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及調(diào)料,攪拌均勻。
3、炒鍋入油,加至溫?zé)幔谷胄啡?,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
小訣竅:亦可買(mǎi)現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸,或罐裝的蟹肉來(lái)做。
青椒炒三門(mén)青蟹
主料:三門(mén)青蟹1只 輔料油適量鹽適量青椒50g料酒適量姜適量蒜適量
步驟:
1.青蟹用牙刷洗凈。
2.凈蟹大卸八塊,姜蒜切片,青椒切小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片炒香。
4.下蟹塊大火快炒。
5.下青椒與蟹同炒。
6.調(diào)入適量料酒、鹽炒勻。
小貼士:
在切蟹的時(shí)候,可以將蟹鉗用刀背拍一下,以便入味。