海蜇頭,是指水母的觸須部位,它的肉質(zhì)比較厚實。海蜇頭是海蜇中的精華部分,口感及營養(yǎng)價值更佳,海蜇頭的一般食用方法是將它做成涼拌,涼拌海蜇頭不僅吃起來十分美味,還能健胃消食,很多人都對其情有獨鐘。
海蜇頭的處理方法
將海蜇頭放在鹽水中浸泡,使其表面霉爛。浸泡約10小時,將蜇頭拿在手中用手一櫓,蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗干凈,用明礬粉,適量鹽水,將蜇頭漫過,約10個小時后,取出瀝去礬水,再按現(xiàn)有蜇頭重量,再將蜇頭放入缸中,放層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層撒鹽封頂,5-7天即可。取出瀝鹵,用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈,將蜇頭放入缸中,均勻撒上鹽礬混合物,最上層用鹽封頂,腌7-8天后,用鹵水將蜇頭洗凈,瀝鹵7天,要上下翻動,到用手使勁攥時,鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色,無泥沙,無蜇須,無雜質(zhì),無異味。
一般我們在市面上購買的海蜇頭都是經(jīng)過處理的,但是表面仍有明礬和食鹽,因此食用時要清洗干凈,如果處理不干凈食用的話會導致嘔吐、腹瀉等不良反應的!