每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會(huì)蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味,商家為搶奪商機(jī),而在月餅的制作和包裝上花樣百出,讓老百姓們挑花了眼,那么,如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢?月餅還要怎么做才好吃呢?下面讓我一起了解“廣式月餅”繁瑣而充滿趣味的制作環(huán)節(jié)吧。
關(guān)于餡心:用來制作廣式月餅的餡心,無論哪種,一定要使用含水量很低的品種,以免水分過高使烤好的月餅裂口,而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團(tuán)方可;
關(guān)于蛋黃:生咸鴨蛋取出蛋黃后,在表面噴一些白酒,烤箱160烤約6分鐘,可以幫助去腥;關(guān)于餅皮:傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的,面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿:水=1:3的比例配制;
轉(zhuǎn)化糖漿的做法:250g水煮開,加入500g糖攪勻溶化,加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度,大約需1小時(shí),期間無需攪拌,糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時(shí)即可,特別注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位,才更容易操作。
關(guān)于烤制:先烤一次定型,刷上蛋液增色,再度烤至上色即可;刷蛋液的時(shí)候要注意,只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可,刷太多蛋液會(huì)使花紋模糊不清。關(guān)于回油:剛烤好的月餅表皮是干硬無油的,需要放入密封盒內(nèi)3天左右才會(huì)變色柔軟和富有光澤。
了解了以上廣式月餅的做法,小伙伴們,是不是覺得月餅吃起來容易,做起來忒難呢?但你愿意嘗試為家人親手制作愛心“月餅”嗎?美廚娘們,動(dòng)起來吧!