蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品,起源于蘇州,傳承在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝,如今已形成了30多個品種,松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。從古到今,不管是宮廷還是民間,蘇式月餅都是中秋節(jié)最主流的月餅,如今主要流行于江南(滬蘇浙)一帶,全國各地大中城市均有銷售。作為糕點中的精華,蘇式月餅以其皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,與其他品類的月餅形成了鮮明的對比,并受到了世界人民的喜愛。
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶,源于唐,盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn),這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。歷經(jīng)兩個多世紀,在稻香村和其它老字號的共同努力下,得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的,確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代,在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失,這項技藝在蘇州得到發(fā)揚光大,至今有五代傳承蘇式月餅的精華,而蘇式月餅制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。