鯰魚(yú)燉豆腐的做法

鯰魚(yú)燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚(yú)和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃等功效。豆腐同樣是蛋白質(zhì)豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞和預(yù)防心血管疾病等作用。因此鯰魚(yú)燉豆腐是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且色香味俱全的美味菜肴。

做法一

主料：鯰魚(yú)600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

制作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;

4.砂鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);

5.加入豆腐再燉十分鐘;

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚(yú)、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鯰魚(yú)半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚(yú)，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚(yú)塊會(huì)碎），加黃酒熗鍋。

5. 出黃酒香味時(shí)，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚(yú)的大小加）、泡椒、蔥結(jié)。

6. 大火煮開(kāi)后湯加豆腐，用中大火煮。

7  20分鐘后，放鹽，出鍋。

健康提示

1、鯰魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;

2、鯰魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;

3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗你那魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

食物相克

鯰魚(yú)：鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效?！∫思伞　拘晕丁啃詻?，味甘。

豆腐功效

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。