冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸,由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng),大班于1989年推出全球首創(chuàng)的冰皮月餅,令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化,迅速風(fēng)靡世界各地華人。
叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方,因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣(mài)時(shí)保存在冷藏柜里。由于運(yùn)作成本同溫度保持等方面的銷(xiāo)售需要,尚未能在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。雖然如此,卻依然擋不住大家對(duì)冰皮月的餅的追求,不惜重金,用各種方式購(gòu)得真正香港制造的冰皮月餅。
冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是,其無(wú)需烘烤,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約能源,.口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪,因此而大受歡迎。
它的做法也相對(duì)比較簡(jiǎn)單,在材料準(zhǔn)備上,餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無(wú)鹽黃油30克、冷開(kāi)水120ML;餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。材料準(zhǔn)備完畢后,首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻,加入室溫軟化的黃油揉搓均勻,再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開(kāi)水揉成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中,用搟面棍敲碎備用。接著,將奶油奶酪放至室溫軟化,加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎,揉勻,放入冰箱冷藏40分鐘。最后,在月餅?zāi)V腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模,然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片,放入適量的月餅餡包好,壓入月餅?zāi)V?,壓?shí)后再脫模,把做好的月餅放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。