清蒸魚(yú)最好選擇活魚(yú),很多人認(rèn)為,魚(yú)越鮮越好,并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)專家建議,宰殺好的魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。鮮魚(yú)宰殺后,魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直,肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。
只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬,逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí),魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解,味道就不夠鮮美,營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。另外,剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí),會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,食用起來(lái)更衛(wèi)生。
鯧魚(yú)的食用功效:
1、和胃:暖胃,治療胃寒癥。
2、強(qiáng)筋:強(qiáng)筋、通絡(luò),恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨:預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
4、祛脂降壓:鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。
5、抗癌抗衰老:含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
6、益氣養(yǎng)血:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群
7、鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。