石斑魚的選購及保存

石斑魚的選購及保存

石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類,分布于北太平洋西部,中國主產(chǎn)于南海及東海南部。石斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩,營養(yǎng)豐富。其中較為常見的有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、青石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。由于石斑魚肉質(zhì)細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美,活動力高,魚身顏色多變且花紋明顯,不過價格較高;養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通,不過個頭大小一致、肉質(zhì)較軟,味道也很鮮美,價格則較為便宜。

購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。

以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條,魚身大概長30厘米左右,至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認,魚體顏色會明顯減退。石斑魚是食肉性兇猛魚類,對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì),是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價,不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚,在挑選時需注意。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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