豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。
5、此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。