鴨脖的做法

鴨脖子香鮮美味，但是用的調(diào)味料很多。鴨脖子都用了什么調(diào)味料？這些調(diào)味料都是什么比例的？鴨脖的做法復(fù)不復(fù)雜？鴨脖子的做法有什么技巧，才能把鴨脖子做的美味好吃，才能充分吸收鴨脖子的營養(yǎng)價值？

鴨脖子的味道口感不同人做相差很大，因為每個人使用的香料配方會不同，使用的工藝也相差很大。這里主要說三種鴨脖的做法：麻辣鴨脖、鹵制鴨脖還有絕味鴨脖。

麻辣鴨脖

食材：鴨脖子250克，八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

步驟：

1、用流動的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然后加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。

4、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

鹵水鴨脖

食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸后，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。