水煮青蝦可謂是家庭聚餐的一道名菜,不僅因?yàn)樗笄辔r可將蝦的原汁原味展示出來,鮮味可口,本味鮮濃。且水煮青蝦做法非常簡單,只要備足了料,誰都能做出味道一流的麻辣口!
做法一:
主料:青蝦500克、
輔料:粉絲適量、生菜適量、調(diào)料蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量
步驟:
1、青蝦洗凈,剪掉蝦須,用剪刀把背部剪開,挑出蝦線(把背部剪開使蝦更入味,但比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,偶圖省事沒剪)
2、鍋中放適量油,小火,不用把油燒熱,放入郫縣豆瓣炒香,炒出紅油
3、放入蔥姜蒜片,炒出香味,加適量水,水開后,調(diào)小火,蓋上鍋蓋稍微熬一下,把佐料的味道煮進(jìn)水里去
4、調(diào)大火,倒入青蝦煮熟。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗湯汁的味道,視需要加些鹽等調(diào)料
5、青蝦變色并且彎曲后,就可以撈出來了。取一只大碗(粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底)把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進(jìn)碗里
6、另起鍋,多放些油,小火,油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒,比較容易出香味,不會把辣椒炒糊了
7、干辣椒顏色開始變深,就可以關(guān)火了,然后把油直接淋在青蝦上
做法二:
主料:青蝦500克
調(diào)料:鹽5克,味精3克,料酒25克,花椒1克,大蔥15克,姜10克
步驟:
1、將大青蝦煎去須,槍腿,抽去沙包,沙線,清洗干凈,放入盤中;
2、蔥、姜洗凈均切成片;
3、將炒鍋置火上,加入清水,燒開后將大蝦下入沸水鍋中煮,煮熟后即撈出;
4、原炒鍋置火上,將鍋內(nèi)原湯燒開后,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、花椒,燒開后,起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。