家用酸奶機(jī)自制酸奶方法

將酸奶機(jī)買(mǎi)回來(lái)，第一次使用，仔細(xì)查看說(shuō)明書(shū)，并按正確的方法制作酸奶。那怎樣用酸奶機(jī)自制酸奶呢？以下幾點(diǎn)要點(diǎn)需留心：

1、食材要選對(duì)

食材一定要選對(duì)，盡量不要使用現(xiàn)擠的牛奶，成功率低，因?yàn)楝F(xiàn)擠的牛奶需要煮沸冷卻后才能添加益生菌發(fā)酵。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高，所以，選擇這兩種奶更合適。

2、容器材質(zhì)很關(guān)鍵

裝載酸奶的容器，建議選擇材料是PP塑料或陶瓷的，因?yàn)樗崮唐嵝裕荒芘c金屬類(lèi)物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間接觸。容器的容量也要選合適的，建議容器容量為200ml，一人一小杯，不要一次性做太多。

3、密封避光，選好份量

酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，要避開(kāi)陽(yáng)光。因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)殺死益菌。在發(fā)酵過(guò)程中，有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸的速度，讓酸奶口味更佳。

4、用菌粉做種制備酸奶

用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種。它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)，發(fā)揮作用。目前，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本的菌粉。如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)。

5、牛奶需要提前加熱

做酸奶之前，最好把原料奶加熱一下，殺滅大部分細(xì)菌，然后降溫再用來(lái)制作酸奶，盡量減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。