酸奶機(jī)做酸奶失敗原因

使用酸奶機(jī)做酸奶，不一定會(huì)成功，關(guān)鍵看方法。有的人按正確的方法做，一次就成功了。自己多次嘗試都失敗，就要找出原因。那為什么酸奶會(huì)發(fā)酵失敗呢？酸奶機(jī)做酸牛奶失敗的原因是什么？

1、菌種失活：如果酸奶發(fā)酵失敗，首先要想到的是菌種失活，因?yàn)榫N起不了作用，牛奶就無法發(fā)酵。在儲存過程中，要注意菌種的保存，必須在低溫下，最好在冷凍的環(huán)境中。

2、乳源質(zhì)量不佳：并非所有牛奶都能用于發(fā)酵酸奶。部分牛奶無法達(dá)到發(fā)酵的要求。建議購買純牛奶，最好是巴氏奶，因?yàn)榘褪夏探?jīng)過殺菌消毒。

3、溫度達(dá)不到40度：菌種在一定環(huán)境下才會(huì)發(fā)酵。通常，發(fā)酵溫度需在35-45度之間，且是恒溫的。如果溫度忽高忽低或者溫度根本達(dá)不到，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況。

4、發(fā)酵時(shí)間不夠：用菌種作為發(fā)酵劑，需要8-12個(gè)小時(shí)，牛奶才能發(fā)酵成酸奶。用酸奶作發(fā)酵劑，需要6-8個(gè)小時(shí)，才能完成發(fā)酵。