蛋白質(zhì)變性的原因

蛋白質(zhì)并不是任何時(shí)候都會(huì)發(fā)生變形的，只有在外來(lái)因素的作用下，才會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，那么，造成蛋白質(zhì)變性的原因都有哪些呢？

1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的壓力，或者是加熱導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，最常見(jiàn)的就是煮雞蛋，物理因素導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性只是破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。

2、化學(xué)因素：化學(xué)性因素主要是在原有的基礎(chǔ)上，添加些重金屬的鹽，或者是強(qiáng)酸強(qiáng)堿等，這些化學(xué)因素會(huì)使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂，這個(gè)過(guò)程中的蛋白質(zhì)變性會(huì)有新的物質(zhì)產(chǎn)生。在臨床醫(yī)學(xué)上應(yīng)用的比較多。

蛋白質(zhì)變性的主要原因就這兩個(gè)，但是需要注意的是，蛋白質(zhì)變性很復(fù)雜，要判斷到底是物理變性還是化學(xué)變性，需要根據(jù)具體情況而定，最根本的區(qū)別是是否有化學(xué)鍵的斷裂和生成，所有大家在判斷的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎。