蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用價(jià)值

蛋白質(zhì)變性在飲食上有很大的應(yīng)用價(jià)值，我們常見的豆腐和咸鴨蛋就是蛋白質(zhì)變性在飲食上的應(yīng)用，而且這些應(yīng)用還深受廣大人群的喜愛，今天就一起來認(rèn)識(shí)關(guān)于蛋白質(zhì)變性在飲食上的應(yīng)用吧。

1、煮雞蛋：煮雞蛋就是利用高溫加熱的方式，讓蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用，讓蛋清變成蛋白后更有利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。

2、制作豆腐：都是是常見的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜愛。制作豆腐就是利用鹽（石膏和鹽鹵等）使蛋白質(zhì)變性的。

3、制作咸鴨蛋：咸鴨蛋是佐餐佳品，且營養(yǎng)豐富，而制作咸鴨蛋，也是鹽使蛋白質(zhì)變性的典型例子。但是由于鹽對(duì)蛋白和蛋黃的作用不同，所有咸鴨蛋的蛋白和蛋黃表現(xiàn)也不一樣。

4、烹飪魚類：魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)孕婦而是是很好的食材。在蒸魚的時(shí)候，都會(huì)先用鹽涂抹魚身，這也是蛋白質(zhì)變性在飲食上的應(yīng)用。