蛋白質(zhì)變性會影響營養(yǎng)吸收嗎

蛋白質(zhì)是人體所有的營養(yǎng)物質(zhì)，我們需要通過攝入蛋白質(zhì)來補(bǔ)充身體所需的能量。蛋白質(zhì)變性很容易讓人覺得變質(zhì)，這樣會影響食物的營養(yǎng)價值。那么，蛋白質(zhì)變性會因素營養(yǎng)嗎？

蛋白質(zhì)變性是食物制作中常見的變化，主要是通過外在的因素，讓食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，常見的煮雞蛋、做豆腐、制作咸鴨蛋等等，但是這個過程并不會讓食物的營養(yǎng)過多的流失，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性并不是“變質(zhì)”。

具體原因如下：蛋白質(zhì)其實(shí)是有很多中氨基酸組成的，攝入蛋白質(zhì)后并不能直接吸收，而是需要把蛋白質(zhì)水解成氨基酸。而蛋白質(zhì)變性在食物制作的過程中，并不會減少食物中的氨基酸，而且變性后的蛋白質(zhì)更容易被水解，可以更好的被人體吸收，所有蛋白質(zhì)變性并不會影響食物中的營養(yǎng)，反而更容易讓人體吸收，其營養(yǎng)價值更不會流失。