蛋白質(zhì)變性可逆嗎

蛋白質(zhì)變性是因?yàn)槲锢砗突瘜W(xué)因素，導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化。但是這一過(guò)程是否可逆，很多人都不是那么清楚，關(guān)于蛋白質(zhì)變性是否可逆，看看下面的解釋。

通常情況下，蛋白質(zhì)的變性分為可逆和不可逆兩種，所有說(shuō)有些蛋白質(zhì)的變性是可逆的。

可逆變性：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性程度比較輕的時(shí)候，在除去變性因素之后，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并沒(méi)有發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候的蛋白質(zhì)依舊能恢復(fù)或者回復(fù)部分原來(lái)的功能，這個(gè)就是可逆蛋白質(zhì)變性，比較常見(jiàn)的就是鹽析。

不可逆的變性：變性因素持久，而且蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生改變的，這個(gè)時(shí)候即便是除去變性因素，蛋白質(zhì)還是無(wú)法恢復(fù)原有功能的，就是不可逆變性。最常見(jiàn)的就是煮熟的蛋白，及時(shí)不再加熱，也不可能變成蛋清。