黑牛肝菌的做法

黑牛桿菌可以有很多種吃法，可以當(dāng)煮來(lái)吃，可以當(dāng)配菜炒著吃，可以熬湯喝，不多說(shuō)了，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)它有哪些做法，具體又是怎么做的？

菜式一：牛肝菌炆滑雞

1、準(zhǔn)備好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；

2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用；

3、雞洗凈斬件；

4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好；

5、起鑊放油燒熱；

6、放入姜和蒜頭爆香后；

7、倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水；

8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；

9、加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。

小貼士：凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會(huì)變得象柴皮一樣的難啃了。

菜式二：黑牛肝菌干炒

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。

1、準(zhǔn)備好調(diào)味料，以干辣椒、青辣椒、大蒜為主；

2、燒干鍋，然后倒入適量的油；

3、調(diào)味料如果，炒香后；

4、放入事先洗干凈的黑牛肝菌；

5、炒2-3分鐘，看到黑牛肝菌變軟；

6、出鍋即可。

根據(jù)個(gè)人喜歡，也可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。

菜式三：黑牛肝菌滾湯

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。

1、準(zhǔn)備好材料：黑牛肝菌、干香菇泡發(fā)好；

2、黑牛肝菌用清水清洗干凈，野生的菌里會(huì)有沙土，要清洗干凈；

3、黑牛桿菌放少量的油煸炒，同時(shí)放幾片姜；

4、把洗干凈的雞焯一下，去除血沫和雜質(zhì)；

5、焯好的雞塊放鍋里，把煸炒好的黑牛肝菌，香菇放入；

6、再放入水或湯煮熟；

7、煮到差不多后放上鹽和胡椒粉；

注意：湯水不能放得太多；以突出鮮醇的口味，調(diào)味料不宜放太多。另外，適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。