榛蘑菇的做法
榛蘑菇是東北特產(chǎn)之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實(shí)的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長(zhǎng)白山的榛蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美，常常被作為東北人招呼貴賓的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來(lái)了解幾種常見(jiàn)的榛蘑菇家常菜做法吧。
肉炒榛蘑
材料：水發(fā)榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。
制作方法：
1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。
2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，
再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調(diào)好口味，炒熟，點(diǎn)味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤(pán)即可。
榛蘑燒花菜
菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
榛蘑燒花菜的制作材料：
主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克
做法：
1、榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
3、待湯汁快收干時(shí)轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。
功效：增強(qiáng)免疫能力。花菜內(nèi)含有一種氯化物----吲哚，可以轉(zhuǎn)化為雌性激素，預(yù)防乳腺癌。
本品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風(fēng)活活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨。
中醫(yī)認(rèn)為：榛蘑性溫味甘，能祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、明目。
榛蘑燒花菜的制作要訣：
花椒水的制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
冰城山珍砂鍋
菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
冰城山珍砂鍋的制作材料：
主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克
輔料：菠菜25克，火腿25克
調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克
冰城山珍砂鍋的特色：
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)洹?
做法：
1、將凍豆腐用開(kāi)水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊；
2、各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個(gè)使用；
3、火腿切片；
4、菠菜擇洗干凈，切段；
5、勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開(kāi)撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂鍋的制作要訣：
1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；
2、必須選用雞湯，調(diào)好咸鮮口味，可上高檔宴席。