醬爆香螺中的主要食材就是香螺,香螺由于常年生活在水底沙土里,因此寄生菌多、內(nèi)臟也很臟,那么香螺怎么處理?
一般購買螺類食物后建議先養(yǎng)一下。煮香螺前要做的重要步驟就是要把香螺洗干凈。下面來了解下香螺的清洗方法。
香螺的清洗方法一:
1、先在水里反復的搓洗,再用牙刷一個一個的刷干凈,這一步很麻煩,要有耐心的。
2、 上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反復的用清水搓洗,因為它們不但會吐出來很多臟東西、殼子上還會重新布滿螺涎,溜滑溜滑的。為了更快的讓它們吐凈身體里面的臟東西,放一點點的食鹽會好點,這樣處理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
3、最后用工具(我用的是鉗子)把螺尾斬掉,不但會清洗的更干凈,還有助于調(diào)料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
4、最后,在炒之前,用滾水淖一下,把螺蓋去掉,然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
香螺的清洗方法二
1、同樣是先在水里反復的搓洗,再用牙刷一個一個的刷干凈。
2、把香螺的尾部去掉,可以讓泥沙流出來。
3、在盆里滴幾滴香油,這樣能不但能讓香螺把肚子的灰吐出來,而且能把他里面的小蟲子給引誘出來,非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然后在用清水反復清洗兩三次就可以了。
香螺的挑選技巧:
1、首先,在挑選香螺的時候要注意,一定要挑那些粘在裝香螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因為一旦挑到臭的,吃的時候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下香螺蓋如下按下去能彈起來就是活的香螺,如果彈不起來就是死香螺了。
以上兩個香螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些,而且很實用,當然第一種效果也是相當不錯的,需要時間久一點,但是最為干凈一些。