丁香魚干怎么做好吃

善吃的國(guó)人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用?！笨梢娺@種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。

并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門記錄中國(guó)各類海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無(wú)用為丁香，言其越大越不值錢也。”這里說(shuō)的丁香即是丁香魚。書中還說(shuō)：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝。”可見真正的丁香魚是以小為貴的。香辣丁香魚是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。