蒜苔的烹飪技巧

好的烹飪技巧可以讓蒜苔美味的同時食療效果更顯著。下面就給大家介紹幾道美味蒜臺的烹飪技巧吧。

肉片燜炒蒜苔

食材：蒜苔1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，蔥20克，姜10克。

做法：

1.將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長的段；蔥、姜切末。

2.豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下肉片煸炒斷生，加入姜末、醬油、料酒、蒜苔，稍加少許湯后。

3.移至微火上燜透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

要領(lǐng)：此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

蒜苔雞翅

食材：蒜苔一小捆、雞翅10個左右、大蔥、生姜、花椒和干辣椒各適量、白胡椒、料酒和淀粉少許

做法：

1、蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段。

2、將雞翅洗干凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時左右。

3、此時將蒜苔洗凈切段備用。

4、鍋中燒熱油，將腌好的雞翅倒入，急火快炒變色后迅速撈出。

5、再倒少量油，爆炒蒜苔約30秒下雞翅一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可。

蠔油蒜苔牛肉

食材：牛瘦肉片蒜苔段 香姑粗絲 辣椒段

做法：

1.龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒。

2.姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中煮后撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味。

3.蒜苔生拌味后切成長形待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

4.取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦末擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

5.鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好。

6.將蝦末圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花。

7.將蒜苔花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

蒜苔絲拌鮮蘑豆腐

食材：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜苔10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

做法：

1.冬筍去殼去皮洗凈切片；蒜苗擇洗干凈切段。

2.姜洗凈切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片。

3.鮮蘑切0.5厘米的片。勺內(nèi)添素湯500毫升。

4.放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫。

5.放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。

6.蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好。