烹飪青頭菌的注意事項(xiàng)

青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對(duì)人體沒有毒，可以放心食用。那么，在烹飪青頭菌的時(shí)候有沒有什么需要注意的地方呢，下面，我們一起來分享一下青頭菌湯的烹飪注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。

1、熬湯的時(shí)候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時(shí)，因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

2、在熬制青頭菌湯的時(shí)候不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

3、在熬制青頭菌湯時(shí)，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。