青蝦又稱河蝦、沼蝦,是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類,它營養(yǎng)豐富,肉嫩味美,是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品,是經(jīng)濟(jì)價值很高的淡水蝦類之一。它生長快,個體大,繁殖快,生命力強(qiáng),廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克,營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。
紅蝦學(xué)名:中華管鞭蝦 ,俗名:紅蝦、大腳黃蜂 .生態(tài)特征:體長50~90毫米,體重1.5~9.0克,體紅色,第1~6腹節(jié)后緣顏色較濃,呈鮮紅色帶狀,頭胸甲較大,易脫落。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類,尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
紅蝦新鮮的時候因為皮發(fā)紅就叫紅蝦,紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,但是吃起來有點(diǎn)土氣味,味道不是很鮮,也易于長途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。
青蝦是皮顏色青白,所以叫青蝦,味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個頭要大于紅蝦很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟,但不易于長途運(yùn)輸,死亡率相對紅蝦高。兩者的價格相差很多。
青蝦仁的味道比紅蝦仁新鮮,沒有土氣味。所以青蝦仁是比紅蝦仁好吃的。