烹調出一道美味佳肴,除了刀工要精湛,火候要掌握好,還有一個關鍵就是食材的挑選,上好的食材能使一道菜發(fā)揮出它最極致的美味,那么做過油肉土豆片的食材應該要怎么去挑選呢?
第一,豬肉要選新鮮的,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;
第二,配料要選正宗的,豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;
第三,土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆,這種土豆放置太久,會產(chǎn)生有毒的龍葵素,不小心食用會中毒。
第四,油要選擇豬油,如果用調和油,很難炒出其特有的風味。