通心粉的做法

我們平時(shí)所吃的通心粉不是從超市里買到的，就是從餐廳里吃到的。很多人都不知道通心粉的做法，下面我們來(lái)詳細(xì)地介紹一下，通心粉是如何制作出來(lái)的。

最典型的通心粉原料是硬質(zhì)小麥磨制的粗粒粉，也就是我們常說的“砂子面”。“砂子面”含有豐富的蛋白質(zhì)，并且具有很強(qiáng)的筋力。但近年來(lái)，意大利和瑞士已經(jīng)不再采用這種原料，而是改為普通的小麥粉，變得更加健康和有營(yíng)養(yǎng)。通心粉在制作過程中需要添加不同的輔料。這些輔料有雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等。

在工廠中生產(chǎn)的通心粉制作工藝復(fù)雜，下面我們簡(jiǎn)單地介紹一下制作過程。首先是將面粉放進(jìn)攪拌機(jī)中加水混合攪拌，并分別攪拌兩次，經(jīng)混合好的混面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機(jī)內(nèi)，擠壓機(jī)的缸壁是雙層的，夾腔內(nèi)通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模。濕面粉從?？讛D出并被旋轉(zhuǎn)切成濕通心粉。產(chǎn)品自動(dòng)落入預(yù)干燥機(jī)，經(jīng)預(yù)干燥后自動(dòng)落入遠(yuǎn)紅外線烘干機(jī)，需經(jīng)27分鐘干 燥后，自動(dòng)落入冷卻裝置，冷卻后即為成品。

簡(jiǎn)單來(lái)說，制作的過程可以概括為：第一次和面 → 第二次和面→ 擠壓成型 → 烘干 → 冷卻。