面筋和油面筋的區(qū)別

面筋和油面筋的區(qū)別

面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面團(tuán)經(jīng)過用清水反復(fù)搓洗,至少搓洗10遍,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。而油面筋是經(jīng)過油炸的東西。

油面筋的做法首先是將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻,然后把所有的水一下倒入,然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水,容易結(jié)塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來,而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦。

其次,把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油面筋就會(huì)更圓、更好看。

油面筋油炸時(shí)要注意火候,火力用中火,當(dāng)油溫六成熱(約160—180度)時(shí),下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì)迅速膨脹,這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋,把聯(lián)在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了后會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦!

另外,炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦,最好不要用花生油,因?yàn)槟菢訒?huì)有些發(fā)膩的。炸面筋并不“臟”油,炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用,下次再炸時(shí)用的還是新油,不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)炸呀,那樣炸來炸去的“老油”對(duì)身體可是非常有害。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果