別看這洗面筋的步驟不難,可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足,口感好的面筋,還是要在洗面筋這環(huán)節(jié)下功夫哦。
網(wǎng)上很多媽媽說:“為什么我洗的面筋越洗越少了,而且還不成形”;“又或者是洗出來的面筋像米糊一樣,這是什么原因呢?”;“或者做出來的面筋沒有嚼勁,拉伸性也差。”這些問題告訴我們在洗面筋時要注意:
1、洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外,和面的成功與否都有很大關(guān)系。因?yàn)橛昧秃玫拿娼顖F(tuán)一定要放置一段時間再去洗,不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。
2、在反復(fù)搓洗中,只有洗干凈面團(tuán)里的淀粉,才會使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費(fèi),不直接開水龍頭沖洗,或者只洗一兩次就草草收工了,這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉,口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團(tuán)。如果真怕浪費(fèi)水,洗的時候在下面接個盆,把洗過的水留下來,沉淀沉淀下來做小麥淀粉也是可以的。