杏鮑菇營養(yǎng)價值較高,能夠有效補充蛋白質,被人們稱做平菇王,杏鮑菇吃起來肉質肥厚,口感鮮嫩,能烹飪出幾十道美味佳肴,因此人們都喜歡在飯桌間添加一道杏鮑菇的菜肴。杏鮑菇是很珍貴的食用菌,但是在購買的時候怎么樣才能挑選出好的杏鮑菇呢?這個問題就難倒了不少的人。接下來媽網(wǎng)百科就來給大家支支招,教大家怎么挑選好的杏鮑菇吧。
好的杏鮑菇應該是菇體結實,菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法,好的杏鮑菇都具有以下的特征:
【聞香知真】
有獨特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。
【菌蓋完整】
看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養(yǎng)價值會有所減低。
【菌褶緊密】
看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側較平。
【菌柄白胖】
看菌柄,菌柄組織致密、結實的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細都不行,過粗說明太老,過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正常現(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應挑選白白胖胖的。