在福建芋頭的主要品種民間有:紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋(廣西稱之為荔浦芋)等。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名,切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。
1.紅芋
株高90-100厘米,葉片闊卵形,葉柄淡紫色。母芋較大,近圓形,每株子芋7-10個,子芋肥大,皮厚,褐色,肉白色,芽鮮紅色,單株產(chǎn)量0.85-1公斤。含淀粉較多,品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用,也可干制。中熟。生長期210-240天,種植期2-3月,9-10月采收,畝產(chǎn)1500-1700公斤。
2.白芋
發(fā)芽為白色,葉柄為綠色,其它形態(tài)基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用,一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗,形成小的球莖的“子芋”,這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子了。
3. 九頭芋
株高80-90厘米。葉片闊卵形,葉柄綠色。母芋與子芋叢生,子芋稍多,球莖倒卵形,褐色,肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤,肉質(zhì)滑,味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟,生長期270-300天。種植期2-3月,11-12月采收,畝產(chǎn)2500-3000公斤。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋。
4.檳榔芋
株高80-150厘米。葉片闊卵形,葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅,直至葉芯。球莖長橢圓形,深褐色,肉白色,有咖啡色斑紋。母芋大,子芋長卵形,直徑3-5厘米,長度可達20厘米,福州地區(qū)俗稱芋柄。每株子芋6-10個。單株產(chǎn)量2.5-3公斤。淀粉含量高,香味濃,故名香芋。耐濕性較其他品種差,耐貯性較好。晚熟,生長期240-280天。種植期2-3月,11月至翌年1月收獲,畝產(chǎn)3000公斤左右。
檳榔芋是芋頭中的上上品,其芋頭可以直接食用。在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點的顏色,若為咖啡紅,那么就是檳榔芋了。