芋頭的味道極好,很多人都喜歡買來芋頭做各種各樣的美食,芋頭既可以蒸著吃,也可以炒著吃,還可以燉湯喝。芋頭燉豬蹄就是其中人們最喜歡做的一道佳肴,它的做法也是紛繁多樣的,不過需要注意的是在蒸煮的過程中,必須徹底蒸熟或煮熟哦。下面就為大家介紹兩種最常見的做法。
做法一
食材:豬蹄,芋頭,蔥,姜,料酒,醬油,香料袋,白糖,精鹽,雞精,胡椒粉
做法:
1. 將豬蹄切成小方塊;
2. 蔥切段,姜切片,一同放進鍋中加清水、料酒煮沸,十幾分鐘后將豬蹄撈出,用醬油涂勻豬蹄表面,晾涼備用;
3. 芋頭去皮切成大滾刀塊;
4. 鍋內多放些油,待油溫七八成熱時,將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟,撈出瀝干油分;
5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色,撈出瀝油備用;
6. 砂鍋內放好竹筷當墊,倒入清水燒開,放入炸好的豬蹄和香料袋,再加入醬油、料酒、白糖、精鹽,加蓋約2小時左右;
7. 倒入炸好的芋頭塊,再燜約20分鐘,最后加雞精、胡椒粉拌勻,揀出香料袋,裝盤即可。
做法二:
食材:芋頭,豬蹄,蔥,姜,香菜,胡椒粉,雞精花椒、八角
做法:
1.豬蹄,切塊,先用涼水泡幾小時。削皮后也用涼水泡著。
2. 蔥切成大長段,姜一大塊拍碎
3.芋頭切條后繼續(xù)用涼水泡著。 坐涼水鍋,入豬蹄大火燒開,去浮沫血水后澇出。
4.另起鍋,多倒油,油溫6成左右熱時,將芋頭放入炸。 芋頭炸至金黃色后撈出控油。
5.豬蹄也放入油鍋中稍炸一下。
6.兩樣炸好后,另起砂鍋,入開水,直接將炸好的豬蹄控完油后放入砂鍋,
7.依次將蔥、姜、花椒、八角放入,等開鍋后再滴幾滴黃酒,再少加些糖。
8.大火開幾分鐘后,再去浮沫與浮油,然后轉文火慢燉約五個多小時,直至豬蹄酥軟爛熟。
9.將炸好的芋頭放入,再煮不到十分鐘,或者是根據(jù)芋頭炸的程度來決定再煮幾分鐘,
10.出鍋,另拿碗,碗里調鹽、胡椒粉、雞精、香菜末,然后將湯盛入調料攪勻即可。